Espaguete com Almôndegas de Linguiça

Ingredientes
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8 linguiças de pernil Dom Peter
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4 dentes de alho picadinhos
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1 cebola roxa picada
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2 folhas de louro
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1 ramo de alecrim
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2 colheres de sopa salsinha picada
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1/2 xícara de vinho branco
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800 g de tomate pelati
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1 punhado de manjericão fresco desfolhado
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Sal e pimenta a gosto
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100 g parmesão ralado
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50 g manteiga sem sal
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Azeite extra virgem quanto baste
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400 g de espaguete

Modo de preparo
Esprema a carne das linguiças para fora da tripa e divida cada uma em três pedaços. Enrole em bolinhas pequenas.
Em uma frigideira antiaderente, esquente um pouco de óleo e doure as bolinhas de linguiçapor todos os lados. Quando estiverem bem douradas, escorra o excesso de gordura. Adicione a cebola e o alho e refogue até que murchem. Jogue dentro as ervas amarradas.
Despeje o vinho branco e deixe ferver por uns 2 minutos para que o álcool evapore. Junte o tomate pelati, previamente amassado ou cortado grosseiramente. Deixe cozinhar até que o molho engrosse. Corrija sal, pimenta e tempere com um pouco de salsinha.
Em uma panela grande de água fervente salgada, despeje a massa e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a massa fique al dente, tomando como base o tempo recomendado pelo fabricante na embalagem.
Quando o espaguete estiver pronto, escorra-o, mas não totalmente, deixando um pouco da água quente nele. Despeje-o na frigideira quente do molho, junto com a manteiga e misture bem. Sirva no prato, com um pouco mais de almôndegas e molho. Rale queijo por cima, polvilhe com folhas de manjericão e regue com azeite.
